莹观天下｜美国总统在家都吃啥？掌勺30年的白宫主厨告诉你

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者(jìzhě) 王晓莹 美国(měiguó)总统(zǒngtǒng)在(zài)“家”都吃什么？最近，在白宫工作近30年、为5位美国总统掌过勺的(de)白宫前主厨克里斯特塔·科默福德(kēmòfúdé)现身一场白宫历史研讨会，聊了聊总统们的饮食喜好。在她看来，美国“第一家庭”也是普通人，各有各的饮食风格，而她常年担任主厨的秘诀就是“服务而非炫技”。 克里斯特塔(tètǎ)·科默福德 “当你在楼上厨房做饭(zuòfàn)时，楼下的‘第一家庭’也是普通人，他们只想一家人围坐在(wéizuòzài)桌边(zhuōbiān)，吃一顿美味的晚餐。” 近日(jìnrì)，科默福德在一个关于食物和美酒的白宫历史研讨会上说，“这是美国‘第一家庭’的另一面，完全不是新闻中看到的样子。” 去年7月，科默福德从白宫退休，消息一度登上头条。她是白宫首位女主厨，也是白宫历史(lìshǐ)上任职(rènzhí)时间最长的行政主厨之一，服务过5位美国总统：克林顿、小布什、奥巴马(àobāmǎ)、特朗普和拜登。 科默福德1962年出生在菲律宾首都马尼拉，毕业于菲律宾大学食品科学专业。她(tā)的母亲就是一名厨师，科默福德有10个兄弟姐妹，让全家吃饱吃好(hǎo)就是一件大事。“我从小耳濡目染，伴随美食长大。”她在一次(yīcì)(yīcì)采访中说，“学校教会了我如何将好的原料做出独特的风味。”在另一次采访中，她说自己很小就学会了做饭：“小学三年级(sānniánjí)时(shí)，我们就要学着做春卷……那时家中永远弥漫着食物(shíwù)的香味，总能听到咀嚼食物的声音。” 科默福德(kēmòfúdé)2005年被时任“第一夫人”劳拉·布什任命为白宫(báigōng)行政主厨 1983年，科默福德(kēmòfúdé)(kēmòfúdé)与父母(fùmǔ)移民美国，第一份工作是在芝加哥机场的喜来登酒店制作沙拉。多年(duōnián)来，她先后在华盛顿的两家餐厅掌勺，还曾(céng)赴奥地利维也纳接受为期6个月的法餐培训。 1994年，时任白宫主厨斯盖布临时聘请科默福德参与招待新任南非总统曼德拉的国宴(guóyàn)筹备工作，成了她的“伯乐”。1995年，科默福德被白宫聘任为助理厨师。10年后，斯盖布辞职时，力荐科默福德担任下一任白宫主厨，称赞她是自己30年厨师生涯中“遇到的最好帮手(bāngshǒu)”。 斯盖布说，科默福德(kēmòfúdé)是一位非常出色的(de)厨师，她有艺术家的眼光(yǎnguāng)，遇事沉着冷静，完全能够应对在白宫(báigōng)厨房工作的巨大压力。科默福德说，当时约有450人提交简历。时任美国总统小布什的夫人劳拉亲自(qīnzì)考察了入围者，将用于特殊场合的菜肴和家常菜作为考试内容。经过考验，科默福德于2005年被任命为白宫行政主厨，成为白宫首位女主厨，也是首位有色人种主厨，领导着一支(yīzhī)7人厨师团队。 1961年，时任美国(měiguó)总统肯尼迪第一次任命白宫主厨这一职位。白宫行政主厨不但需要(yào)高超的厨艺，还要有应对强大压力(yālì)的能力。他们既要洞悉总统日常的饮食习惯，还要满足远道而来客人的口味，甚至能在(zài)一定程度(chéngdù)上影响(yǐngxiǎng)外交。在老布什之前，白宫主厨都是法餐专家，白宫的饮食风格也是法式的。克林顿入主白宫后，“第一夫人”希拉里更换主厨，将白宫餐饮打造为美式风格。 白宫(báigōng)主厨绝非为总统一家做做饭那么简单，从为世界各国领导人准备国宴(guóyàn)到为总统及其家人、朋友准备快餐，都在他们的职责范围。科默福德上任时，白宫每月平均要宴请(yànqǐng)2000位宾客。 白宫宴会餐桌 资料图(tú) 科默福德擅长马里兰蟹和牛肉的(de)制作，烹制脆虾的技术更是(gèngshì)无人能及，由她掌勺的菜肴深受白宫客人欢迎。科默福德还喜欢在(zài)菜肴中加入蔬菜，芦笋、欧洲萝卜、菠菜在她的“作品”中经常出现。2007年的一则报道曾描述(miáoshù)过一场白宫晚宴的规格：先喝一碗开胃的芹菜肉汤，主菜是可口的脆虾、热气腾腾的牛肉丸(niúròuwán)和坚果(jiānguǒ)羊肉，配有香脆的烤米(mǐ)饼，甜点是巧克力杏仁饼干或者查特酒冰淇淋。用一位客人的话说(shuō)：“在白宫晚宴上，你绝不可能品尝(pǐncháng)到二流的菜肴。”劳拉的发言人评价说：“科默福德太出色了，她的才能无法用言语来表达。”一家法式餐厅的老板兼大厨维德迈尔也称赞科默福德：“能同时(tóngshí)把那么多虾炸得香脆可口实属不易。” 科默福德还出色地完成了很多“不可能完成的(de)任务”。2014年(nián)8月首届美国-非洲领导人(lǐngdǎorén)峰会期间，白宫打算招待400多名宾客(bīnkè)吃一顿“便饭”。这顿所谓“便饭”包含4道(dào)菜肴，这意味着总共(zǒnggòng)有1600多盘食物，还不能一股脑儿地端上餐桌，而是要掐着时间恰到好处地送到宾客手中。此外，厨师们还要考虑各国宾客的口味偏好、有无忌口等因素。 为了(le)完成这项“19年白宫厨师生涯中的最大挑战”，科默福德花了好几个周时间设计菜单，最后交由当时的“第一夫人(dìyīfūrén)”米歇尔拍板，又花了整整(zhěngzhěng)两天烹制，才为400多名宾客奉上了一顿“便饭”。 谈到厨艺秘籍，科默福德曾说，用新鲜时令食材(shícái)才能做出好饭，“只要食材够好，做出来的菜就不会太(tài)难吃。此外，你必须学习所有菜系(càixì)，尝试不同(bùtóng)味道。不同的菜系和食物会带来无限可能。”科默福德参与过54场国宴，她会率领团队研究来访国家领导人的饮食偏好，在保留美国饮食特色(tèsè)的基础(jīchǔ)上融入对方国家的特色元素。她通常会准备3份不同的菜单，由“第一夫人”品尝后决定最终采用哪份菜单。 科默福德在一次(yīcì)采访中提到(tídào)，自己做饭并没有多少毫升、多少克的标准，一切全凭“手感”。“做了二三十年饭，所有配方(pèifāng)都在这里。”她指了指自己的脑袋，“只有糕点师才会称量食材(shícái)，至于我们这些做菜的，就是跟着感觉走，最后发现一切还不错。” 科默福德服务过的(de)5个“第一家庭(jiātíng)”口味各不相同。被问及哪位总统是真正的“美食爱好者”时，她提到克林顿夫妇偏好健康饮食。希拉里当时要求白宫厨房避免使用浓稠(nóngchóu)的酱汁和奶油。 担任过得克萨斯州州长的(de)小布什入主白宫后，科默福德又学到(xuédào)了很多关于美国西南地区美食的知识(zhīshí)。小布什喜爱得州墨西哥风味的食物，“我们为圣诞节准备了很多份玉米粉蒸肉”。 奥巴马任内，米歇尔在2009年开垦了白宫菜园，提倡健康(jiànkāng)饮食。科默福德便将菜园中的蔬菜作为设计菜单的灵感来源，经常到菜园采摘新鲜蔬菜和调味(tiáowèi)植物、采集蜂蜜。奥巴马曾透露(tòulù)，西(xī)蓝花是他的最爱。而科默福德做的西蓝花菜式味道独特，深得奥巴马的赞赏。 科默福德（右二）与(yǔ)米歇尔·奥巴马 特朗普第一任期时，科默福德发现，这位总统和“第一夫人”梅拉尼娅“非常注重传统饮食”。梅拉尼娅喜欢意大利(yìdàlì)菜，厨房里多以清淡的意大利面为主(wéizhǔ)。同样(tóngyàng)偏好(piānhǎo)意大利菜的还有拜登的夫人吉尔——她是意大利裔，厨房也因此经常准备意大利菜。“每个(měigè)‘第一家庭’都不一样，但(dàn)我的工作就是按照他们的风格和喜好进行烹饪。”科默福德说。 去年卸任白宫(báigōng)主厨时，吉尔发声明(fāshēngmíng)感谢科默福德：“我总说，一饭一菜皆是爱。在她打破‘玻璃天花板’的(de)职业生涯中，克里斯特塔（·科默福德）带领团队，以热情和创造力一路滋养了我们的灵魂。我们对她多年的奉献和服务心怀(xīnhuái)感激。” 实际上，“第一夫人”有(yǒu)权更换白宫主厨，之所以能在这一职位干这么久，科默福德(kēmòfúdé)说：“除了精通高端料理(liàolǐ)，也要会(huì)做美式汉堡。这份工作最重要的是服务‘第一家庭’，而不是炫耀技巧，你不能有‘自我意识’。” 科默福德的(de)丈夫约翰(yuēhàn)·科默福德也是一名(yīmíng)厨师，他(tā)牺牲了自己的职业生涯来照顾家庭，在家里下厨做饭的也是他。科默福德说，在白宫厨房忙碌一天后，她在自家厨房多待一小时都受不了。他们的女儿现在是一名糕点师。 科默福德为白宫菜式带来了亚洲特色，她的助手(zhùshǒu)汤米·库普拉迪特出生在一个泰国移民家庭，目前担任白宫临时行政(xíngzhèng)主厨(zhǔchú)，梅拉尼娅至今还没有任命科默福德的继任者。 新闻线索报料通道：应用(yìngyòng)市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信(wēixìn)小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！